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遠(yuǎn)古時代，成熟的野果在大自然的作用下，發(fā)酵成酒。人類或許受此啟發(fā)，開始進行釀造生產(chǎn)。如今，酒已經(jīng)成為世界上消費最廣泛和最豐富的的飲品。人們不僅熟練掌握了釀造的方法，還對釀酒展開了系列研究。人們發(fā)現(xiàn)，在不同酒類的生產(chǎn)過程中，大曲醬香型白酒的生產(chǎn)工藝最為復(fù)雜，釀造時間長、工序多，當(dāng)中包含了大量關(guān)于天時、地利、人和的智慧，還有很多一代代傳承下來，只可意會的經(jīng)驗與口訣，例如“下沙七分熟，造沙八分熟”等等。

隨著科技的飛速發(fā)展，例如掃地機器人、送餐機器人、自動導(dǎo)航機器人等人工智能為人類的生活帶來了很多便利。但是你知道嗎？機器人的技能并不僅限于此，在茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)國臺，智能機器人已經(jīng)可以完美再現(xiàn)傳統(tǒng)釀造工藝，比如上甑。（圖為國臺智能釀造車間）釀酒界有句話叫“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”。其中，蒸餾對應(yīng)的

現(xiàn)代社會，數(shù)智化已經(jīng)融入每個人的生活。打開手機攝像頭，拍個照就能上傳網(wǎng)絡(luò)識別物品，成為常態(tài)。但是你有沒有想過，“拍照技術(shù)”也是釀酒的一環(huán)？在茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)——國臺數(shù)智酒業(yè)，經(jīng)過二十余年的學(xué)習(xí)與探索，國臺已經(jīng)建立了來源可溯、質(zhì)量可控、去向可追、責(zé)任可究的全過程標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化生產(chǎn)管理系統(tǒng)，其中就包括

清乾隆年間，時任貴州總督的張廣泗向朝廷奏請川鹽入黔，同時組織力量疏浚赤水河。從此，四川的食鹽能夠經(jīng)過赤水河更加通暢地進入貴州，而地處赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)，也由此成為了這條古道上最重要的中轉(zhuǎn)點。隨著川鹽入黔，茅臺鎮(zhèn)的經(jīng)濟日益活躍，當(dāng)?shù)氐尼劸茦I(yè)也持續(xù)興旺起來，直至今天，茅臺鎮(zhèn)已經(jīng)成為中國醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，孕育

我們?yōu)槭裁磹坩u香世間為人所稱道的風(fēng)味，很多都是復(fù)雜的。在中餐里，看似簡簡單單的紅油涼拌菜，不僅是菜籽油與辣椒面的組合——前者可以烹炸香料提味，后者則能摻入花椒面增加香味的復(fù)合度，吃起來絕不止一個“辣”字就能概括。而俘獲了無數(shù)食客的魚香味型，則是在泡椒、泡姜、糖、醋等調(diào)料與蔥姜蒜等小料的互相激發(fā)里，形

“如何釀出一杯好酒？” 現(xiàn)在來看，這似乎不是一個太大的難題。但從可追溯的人類歷史來看，這其實是兩個問題：1、如何把酒釀出來？這需要解決“從0到1”質(zhì)變的問題；2、如何把酒釀好？這需要解決“從1到100”發(fā)展的問題?；卮鸬谝粋€問題，人類用了二百至三百萬年時間，直到9000年前才釀出了世界上第一杯酒。而在接下來的900