老貴州人、老教授談貴州老名酒：懷酒歸來，榮光再現(xiàn)
發(fā)布時(shí)間：2024-05-26 17:04:35
點(diǎn)擊次數(shù)：1918
“雖然（當(dāng)時(shí)）不懂釀酒的工藝、酒體的特點(diǎn)，但從香味和口感來說，（懷酒）的確與茅臺(tái)酒好有一比?！辟F州財(cái)經(jīng)大學(xué)何瓊教授（下稱：何教授）回憶近四十年前第一次喝到懷酒時(shí)說，她那時(shí)抿了一小口，至今仍記得那股入口綿柔、幽雅細(xì)膩的醬香滋味。
1977年，何教授考入貴州師范大學(xué)中文系，成為我國恢復(fù)高考的首批大學(xué)生。畢業(yè)后，何教授進(jìn)入原貴州省輕紡工業(yè)廳工作近20年。在那個(gè)時(shí)代，貴州省輕紡工業(yè)廳是貴州白酒產(chǎn)業(yè)的主管部門，在這里何教授系統(tǒng)研究貴州白酒產(chǎn)業(yè)，見證了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高歌猛進(jìn)和振蕩調(diào)整，也深入眾多白酒企業(yè)實(shí)地調(diào)研，也是在這里與“貴州老名酒”懷酒結(jié)緣。
2000年全國機(jī)構(gòu)改革，何教授調(diào)入貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)，任教至今。近日，筆者約訪何教授，一起回首那段歲月里的貴州白酒產(chǎn)業(yè)，談與懷酒結(jié)緣的故事。
懷酒二期工程奠基儀式，最右側(cè)為何瓊教授
初遇懷酒，滋味難忘
關(guān)于老酒，尤其是老名酒，對(duì)于很多人來說，都是一段獨(dú)特的記憶和難忘的情懷。
時(shí)間拉回到上世紀(jì)八九十年代，彼時(shí)的貴州白酒，還未有“全國重要白酒生產(chǎn)基地”的盛名，有的只是一眾釀酒企業(yè)攻堅(jiān)克難釀好酒的故事。
1982年，何教授從貴州師范大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入原貴州省輕紡工業(yè)廳工作（以下簡稱省輕工廳）。自進(jìn)入省輕工廳后的18年間，何教授先后在省輕工廳系統(tǒng)內(nèi)的進(jìn)出口公司、政策研究室、研究所等部門工作，深度了解貴州白酒產(chǎn)業(yè)。而給她留下深刻的“白酒記憶”，是懷酒香。
1985年的一天，她接到通知：“明天一早出發(fā)前往茅臺(tái)酒廠?！?/p>
“這是我第一次下酒廠?！焙谓淌诟嬖V記者，此前她在省輕工廳系統(tǒng)內(nèi)的進(jìn)出口公司工作，雖然也和酒企打交道，但還沒有機(jī)會(huì)進(jìn)到酒廠實(shí)地考察。
第二天上午7點(diǎn)多，省輕工廳的車子啟動(dòng)，由省城貴陽向仁懷進(jìn)發(fā)。當(dāng)天傍晚時(shí)分，歷經(jīng)10余個(gè)小時(shí)的顛簸，省輕工廳的車終于抵達(dá)仁懷縣。
“剛進(jìn)入仁懷縣地界，搖下車窗，陣陣酒香撲面而來?！痹诤谓淌诘挠∠罄铮M管當(dāng)時(shí)十分疲憊、困意十足，可聞到這股醬香味后，瞬間就來了精氣神。
“茅臺(tái)酒廠到了嗎？”何教授問。
“不是，這里是懷酒廠，離茅臺(tái)酒廠還有一陣呢?！蓖嚱?jīng)常到仁懷的同事說。
隨后，省輕工廳一行在仁懷縣下車，打算短暫歇息，吃口飯?jiān)俪霭l(fā)去茅臺(tái)酒廠。
在一家路邊小飯店，何教授品嘗到了令她難忘的懷酒。
“雖然（當(dāng)時(shí)）不懂釀酒的工藝，酒體的特點(diǎn)，但從香味和口感來說，（懷酒）的確與茅臺(tái)酒好有一比?！睋?jù)何教授回憶，她那時(shí)抿了一小口，至今仍記得那股入口綿柔、幽雅細(xì)膩的醬香滋味。以至于后來到了茅臺(tái)酒廠，她還一直浸染在此前的“懷酒香”中。
懷酒·經(jīng)典
懷酒憑借扎實(shí)的品質(zhì)，贏得榮光
“當(dāng)時(shí)貴州出口的土特產(chǎn)很多，大方的生姜、大蒜；花溪的苗繡；安順的蠟染、扎染……但問題是，這些特產(chǎn)在省內(nèi)家喻戶曉，但到了省外，甚至國外，知名度不高，銷量不大，附加值也不高。”何教授說。
何教授回憶當(dāng)年，從產(chǎn)業(yè)的角度來講，省輕工廳分管的紡織、服裝鞋帽、五金、食品（含白酒）等幾大行業(yè)，企業(yè)數(shù)量最多、產(chǎn)值最大的，正是白酒產(chǎn)業(yè)?！澳玫贸鍪值闹挥芯??！焙谓淌谡f。
在何教授看來，也正是如此，白酒才成為貴州重要的支柱產(chǎn)業(yè)。在省輕工廳科研所等部門工作期間，何教授零距離與白酒打交道，見證了貴州白酒的榮光與輝煌。
“那個(gè)年代的貴州白酒，尤其是口碑好的白酒，在行業(yè)內(nèi)獲獎(jiǎng)無數(shù)，在國內(nèi)‘一票難求’（當(dāng)時(shí)買酒需要憑票）?！焙谓淌谡f。
何教授告訴記者，自1985年第一次邂逅，讓她與懷酒結(jié)緣，而且她認(rèn)為懷酒會(huì)大有可為。
懷酒后來的發(fā)展，與何教授當(dāng)時(shí)的預(yù)感相符。
懷酒于1951年建廠，是貴州第一批國營酒廠之一。上世紀(jì)70年代初，懷酒開始試制大曲窖酒，并聘請(qǐng)茅臺(tái)酒廠釀酒大師作為技術(shù)顧問指導(dǎo)生產(chǎn)，懷酒產(chǎn)品質(zhì)量開始穩(wěn)步提高，聲譽(yù)與日倍增。
進(jìn)入上個(gè)世紀(jì)80年代，懷酒憑借優(yōu)秀的品質(zhì)，屢獲大獎(jiǎng)：
1986年，懷酒成功獲得貴州省第四屆名酒金尊獎(jiǎng)，榮獲貴州省第四屆名酒證書，標(biāo)志著懷酒在貴州白酒中占據(jù)重要的一席之地。
懷酒·金獎(jiǎng)1986紀(jì)念
1988年，懷酒相繼斬獲國家商業(yè)部優(yōu)秀產(chǎn)品金爵獎(jiǎng)、中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金鶴杯獎(jiǎng)，三獲含金量十足的國家級(jí)大獎(jiǎng)，顯著提升了品牌美譽(yù)度。
社會(huì)贊譽(yù)方面：“酒鄉(xiāng)新秀，懷酒名揚(yáng)四海?！薄胺柍黾厌劊┡_(tái)世無雙；懷酒后起秀，醇釀?dòng)h香?！?/p>
上個(gè)世紀(jì)80年代，懷酒已暢銷全國20多個(gè)省市，甚至遠(yuǎn)銷日本、新加坡等國家，受到消費(fèi)者的廣泛青睞。彼時(shí)懷酒的熱銷，從相應(yīng)時(shí)期的價(jià)格可窺探一二。1988年，懷酒出廠價(jià)高達(dá)27元/瓶，普通城鎮(zhèn)居民的月工資僅50元左右。八九十年代，“輕工業(yè)部貴州白酒檢測(cè)中心”是我國釀酒行業(yè)一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。何教授在省輕工廳科研所任副所長期間，就聽白酒專家們介紹：輕工業(yè)部貴州白酒檢測(cè)中心對(duì)白酒生產(chǎn)品質(zhì)把關(guān)嚴(yán)格，不只是送檢，還要抽檢。不合格的一律要求整改，直到合格才發(fā)放生產(chǎn)許可證。
“懷酒無論是釀造技術(shù)、勾調(diào)，抑或是品質(zhì)，都非常好?！焙谓淌谡f，懷酒不僅每年都通過了檢測(cè)，還得到了研究所品鑒專家們的一致好評(píng)。
懷酒歸來，榮光將再現(xiàn)
近年來，復(fù)興老名酒，可謂是中國白酒行業(yè)最亮麗的風(fēng)景線。在業(yè)內(nèi)看來，老名酒回歸，值得期許！
2019年，國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)收購懷酒，在三年時(shí)間的蓄力打磨后，重磅推出了新產(chǎn)品，包括懷酒·經(jīng)典、懷酒·金獎(jiǎng)1986紀(jì)念等產(chǎn)品，將懷酒作為國臺(tái)做優(yōu)系列酒戰(zhàn)略的重要一環(huán)，預(yù)示著懷酒揚(yáng)帆起航。
“懷酒讓人懷念，根本原因是其不忘初心，一直朝著做好酒，釀造正宗大曲醬香酒的道路前行?！睋?jù)何教授回憶，當(dāng)年她之所以看好懷酒的發(fā)展，兩件事情不得不提。
一件是當(dāng)時(shí)在利益大比拼的白酒行業(yè)，懷酒不急躁、不盲目跟風(fēng)，以時(shí)間為伴，堅(jiān)持釀造正宗的大曲醬酒；另一件則是在上世紀(jì)80年代末，整個(gè)白酒行業(yè)低谷時(shí)期，而懷酒卻作出驚人決定，擴(kuò)建廠房增加產(chǎn)能。雖然此舉當(dāng)年不被行業(yè)看好，可如今回看，正是這一前瞻性的決策，打牢了懷酒在赤水河畔的堅(jiān)實(shí)根基。
“從最初貴州白酒產(chǎn)業(yè)的一分子，再到后來的教育行業(yè)，我對(duì)白酒行業(yè)的研究與探討從未中斷過。”何教授告訴記者，如今記憶涌上心頭，打算付諸文字，以《懷念懷酒》為題，重新回憶整理那段與懷酒的“酒香歲月”。展望未來，她相信，歷經(jīng)起起伏伏的懷酒，如今起航歸來，有文化和品牌底蘊(yùn)的加持，用好地處仁懷、茅臺(tái)鎮(zhèn)、赤水河畔的地理稟賦和紅色基因，體現(xiàn)大格局，彰顯大胸懷，表達(dá)大情懷，必將榮光再現(xiàn)，接續(xù)書寫新的發(fā)展篇章。
從宏觀發(fā)展環(huán)境來看，歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，如今貴州筑牢了中國醬香白酒市場(chǎng)首位度和品牌美譽(yù)度。
2022年初，國發(fā)2號(hào)文件明確提出：“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地。”此后，國家各部委相繼出臺(tái)落地政策，貴州白酒產(chǎn)業(yè)迎來政策性紅利期。
懷酒·1951
因此，無論是醬酒的品類品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，還是國家政策支持，老名酒懷酒此時(shí)重磅回歸，可謂恰逢其時(shí)。
而從發(fā)展動(dòng)能來看，懷酒不僅有“老酒廠”“老品牌”“老名酒”的歷史底蘊(yùn)，還有品質(zhì)絕佳的“老酒”，四老元素和資源優(yōu)勢(shì)，必定能讓懷酒的老名酒基因激發(fā)出新的發(fā)展活力。
“懷酒歸來，榮光將再現(xiàn)。”在何教授看來，“懷”本身具有多重美好寓意，胸懷、情懷、開懷、釋懷，懷揣夢(mèng)想最令人敬佩。
品牌歷史底蘊(yùn)深厚的懷酒，有太多令人懷念的情愫，懷酒的回歸也勾起了眾多老貴州人的回憶。相信這瓶懷酒將重新走進(jìn)千家萬戶，擺上家庭餐桌、宴會(huì)之上。
